"

Restaurant Silo

VELKOMMEN PÅ 17.ETAGE

I Restaurant Silo er alle vores gæster stjerner. Så besøg 17.etage og oplev stjernerne tættere på himlen.

DE YPPERSTE RÅVARER

FRILANDSÆG

Året rundt får Restaurant Silo leveret lokale frilandsæg fra det økologiske Amagerbrug, Seerupgaard, som er ejet af Neel og Marc Seerup Hansen. 

På Seerupgaard er spændende grøntsagssorter, urter og blomster i højsædet. Det spændende kendetegner samtidig Seerupgaards græshøns på gården, der bor i et ‘mobilt hønsehus’, imens de lever af gårdens afgrøder såsom tomater og jordskokker. Et sjældent syn for mange.

FRUGT OG GRØNT

På Restaurant Silo prioriterer vi lokale råvarer på menuen.

Diverse af vores grøntsager stammer fra det økologiske Amagerbrug, Seerupgaard

Her avles nye grøntsager på gamle nordiske sorter i en lerjord, hvilket giver Siloen nydelige grove grøntsager – blandt andet kål, porrer, blandede beder, tomater, ærter, kartofler mm.

SKALDYR

Vælger du at nyde køkkenets friske skaldyr, vil du i få perioder om året støde på den imponerende King Crab fra isende koldt vand fra enten Norge eller Canada. 

Vores hummere stammer hovedsageligt fra Venø Seafood, som ligger ved Limfjorden. Hvis ikke, vil du derimod sætte tænderne i vores smagfulde hummere importeret fra Canada. 

Køkkenet arbejder på bedst vis imod verdens madspild, hvilket betyder, at vi til tider bestiller B-hummere, som eksempelvis mangler en klo, og derfor kan bruges i vores pastaretter.

TRØFLER, OSTE OG PØLSER

Restauranten får trøfler fra Dario’s Truffles, der importerer trøfler af højeste kvalitet direkte fra Sydeuropa og Australien. Sommer i Danmark byder på australske vintertrøfler, hvor vi om vinteren får leveret trøfler fra Italien. Vintertrøfler har en mere tiltrædende smag og er derfor en favorit i Siloens køkken. 

Dessertkortet præges af danske og franske oste fra Grand Fromage på Frederiksberg. Grand Fromage laver deres egne specialoste, hvor de kombinerer bakterier fra forskellige oste og skaber nye smagskombinationer med hvid, rød og blå skimmel. I køkkenet forsøger vi så vidt muligt at kombinere både faste, bløde og forskellige skimmelsorter. Køkkenet får leveret deres smagfulde andepølser, der serveres som charcuterie, fra Le Gourmand på Frederiksberg.